Этот раздел посвящён виноделию, которое я пропагандирую и секретами которого делюсь с вами, друзья мои.
Ещё.
«Я не должен заботиться об интеллекте того, кто читает. Я пытаюсь говорить простым, понятным языком, но если у кого-то что-то не получается, я не могу всем угодить. Я сказал, как сказал.» (с) Игорь Коломойский.
За его прочтением можете насладиться чашечкой ароматного кофе. Если что, то купить кофеварку вы можете здесь: http://blaser-cafe.com.ua Приятного изучения! 🙂
Авторское (гаражное) виноделие
Домашнее виноделие
Моя винодельня
ХОРОШАЯ СТАТЬЯ УЗНАЛ МНОГО НОВОГО НЕ НАШЁЛ ТОЛЬКО ЕСЛИ ЗАУКСИЛО ТО ЧТО ДЕЛАТЬ?
Читать другие статьи.
Например, про заболевания вина.
Здравствуйте Игорь.Первый раз попробовал сделать вино,взял отличную сладкую «молдову»).После 3 дней мацерации-в бутыль под самодельный затвор.Сегодня не выдержал открыл и попробовал(18 день).Получилось таки вино),хоть есть еще пузырьки.Вопрос:не скиснет ли оно из за короткого открытия и как его сохранить?(Добавлял сахар,довольно крепкое)
Здравствуйте, Михаил.
Если только из-за этого — не скиснет.
В остальном — Вам в раздел «Домашнее виноделие».
Игорь подскажите-сегодня купили новую бочку, наверное пока она стояла в магазине, сильно рассохлась. Мы воду наливаем она вытекает через щели-как удержать воду- может на ночь всю бочку в ванной замочить, что бы щели стали меньше? Можно так сделать? Когда ее лучше воском обработать до вымачивания или после?
Вы, наверное, невнимательно изучали сайт. Про бочки есть отдельная статья: http://www.kraftwines.com/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/vyderzka-vina-v-bochka/
Замачивайте, за пару дней щели должны затянуться. Попробуйте подбить обручи.
А воском бы я бочку вообще не обрабатывал.
ЗДРАСТВУЙТЕ. После первого брожения перелил в балоны и поставил под водяные затворы.Прошло 2 месяца осадок есть в балонах а вот муть не исчезает. Первый раз такое,а переливал все с одной бутыли. Вино состоит из чистого сока черного винограда- киш-миш. Подскажите в обще не знаю что делать,может что то добавить туда.
Читать соответствующие статьи Блога. Если после их прочтения и всех комментариев к ним останутся вопросы — задавать их под этими статьями.
Добрый день Игорь! С удовольствием читаю материалы сайта и знакомым советую. Спасибо Вам. Собираюсь сделать ежевичное вино к-во 200-300 литров. Рецептов много, но я все-же хочу узнать это от профессионала, чтобы по шагово приготовить это вино. Пожалуйста, поделитесь рецептом. С уваженим Дмитрий.
Я не занимаюсь плодово-ягодным «виноделием», и «рецептов» никаких не имею.
Здравствуйте Игорь Владимирович долгих лет жизни вам и вашей семье. Я хотел бы переписываться с вами по вопросу виноделия. С уважением Важа Николаевич.
Здравствуйте. Благодарю за пожелания.
Страницы моего Блога (форма комментариев под соответствующими статьями)) для Вас всегда открыты!
уважаеми игорь владимирович здравствуйте. благадарю вас за полученную информацию. у меня был прадед легендарный человек технолог по коньяку и вино сараджишвили давид захарович.по наследству в нашей семье остались особенная технология вина. хочу предложить вам . из любого чорного винного сорта винограда свежевыжатый сок наливаем в нержавеечный бак и ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем нагреваем максимум до 60 градусов сок не должен закипеть . когда начнет нагреваться наверх подымется пена и осадок которых нужно постоянно снимать пока верхняя часть не будет чистой от пены и осадка затем сок должен остыть . переливаем после остывания в емкость для брожения добавляем дрожжи винные. мой дед не сульфитировал. мои братья тоже виноделы .после нагревания и пеноснятия добавляли пиросульфит. это вино называется по грузински мокапули. по русски пеноснятие . игорь владимирович не спешите с выводами. это вино засекречено немногие знают в грузии . это вино строго отправляли сталину и берию. будете очень приятно удивлены очень приятное и вкусное . я очень люблю украину и украинский народ жена у меня украинка. мир и благополучия вашему дому чтобы пришел мир на вашу землю.
Спасибо! При случае попробую этот рецепт.
А если сок чёрного винограда неокрашенный, то и такое вино будет белым?
добрй вечер игорь владимирович. вино будет светло коричне. вкус очень приятный.через два три месяца можно употреблять . попробуйте с пиросульфитом и без него. дедушка делал без добавления пиросульфита .это вино для дорогих гостей . с уважением важа николаевич .
добрый день игорь владимирович. объясните пожалуйста что обозначает взмучивание и как его применяют и когда. еще один вопрос к вам.из грузии мне привозят виноград особый с него делается вино.виноградный сок с него очень густой.надо добавить воды. это лечебное вино. на 100 кг винограда добавляется 20% воды.через год вино нагревается и вода должна испариться. пожалуйста подскажите как можно сульфитировать? спасибо большое с уважением важа николаевич.
Взмучивание, или агитация, или батоннаж, применяются на этапе выдержки вина для прибания ему «тела» и плотности, используя остатки дрожжей, осевшие на дно ёмкости.
игорь владимирович извините еще раз. виноград чорный и белый винный сорт. с него делается лечебное вино которое очищает весь организм. спасибо заранее с уважением к вам важа николаевич.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ИГОРЬ ВЛАДИМИРОВИЧ ЗА ОТВЕТ.
игорь владимирович добрый день. взмучивание при каждой переливке или один этап делается? в каком помещение в погребе? с уважением важа николаевич .
Уважаемый Важа Николаевич!
Различные аспекты виноделия я описываю в разных статьях. Не могли бы Вы свои вопросы задавать в комментариях к СООТВЕТСТВУЮЩИМ статьям, а не валить всё в одну кучу?
Здравствуйте, уважаемый, Игорь Николаевич!
Уже несколько дней изучал все темы — по виноделию и все Ваши посты и все посты с задаваемыми Вам вопросами.
Получил и усвоил очень много полезнейшей информации! Огромное Вам спасибо! Только сегодня подписался на рассылку новостей из Вашего блога.
Виноделием я занимаюсь лет восемь, совмещая с отдыхом в Адлере, после трудов на пасеке в 50 семей. Пребываю в Адлере с 16.09 по середину октября. Винные сорта винограда мне мои оптовики привозят из под Анапы. В работе использую — из белых сортов:- первенец магарача, цитрон магарача, бианку, уньиблан. Из красных сортов:- саперави, рубин, каберне, лидию изабельную, молдову, каберне совиньон, изабелу. Год от года объёмы увеличиваю.
В том году литров 400 сделал, в 2016г — литров 800 и литров 250 — товарищу, у кого проживаю и использую гараж его под винодельню. Бочек в достатке, давилка есть, бутылей разных много. Свою тару под разлив — привожу под полную загрузку. Лада ларгус — 800 кг груза нормально везёт ( И чачу, и второе вино, которое перегоняю, а иногда и выпивается — с хороших сортов!) Пока делал только домашние вина (сухие, полусухие, полусладкие). Мои вина раскупаются очень быстро, параллельно с моими медами — в Нижегородчине и Московии. Возможно попробую освоить и гаражное виноделие!? В Адлере я произвожу, как бы, полуфабрикат. Основные объёмы (с более ранними купленными сортами) — доходят — до снятия с осадка:- когда 4-6 дней — брожение сусла с мезгой, затем отделение от мезги, выдержка на водяном затворе (добавляя сахар в меру — соответственно, для получения и полусладкого) 14-20 дней, ориентируясь на срок отъезда. Затем снятие с рыхлого осадка. А возвращаясь домой в Нижегородскую область уже довожу вина до кондиции. В 2016г — только перед отъездом смог купить изабелу. И пришлось её мятую без гребней — везти домой, заполнив емкость на 3/4, с перемешиванием в пути.
Планирую срочно приобрести РН метр, ареометр, пиросульфит калия. Так как предстоит январское снятие вина с винного камня и хранение основных объёмов до лета. (хоть и имеется подвал с нужной температурой. И подпол, для криостабилизации — только зимой).
С уважением, и наилучшими пожеланиями, Андрей Леонидович. (врач терапевт на пенсии, шахматист, вышедший в финал Мира в заочной игре, пчеловод с большим стажем и охотник промысловик с 20 ти летним стажем — при проживании в Северобайкалье.)
Игорь Владимирович подскажите как можно испльзовать старое вино мезге нового урожая.
Не понял вопрос.
В Библии пишут «не наливайте молодое вино в старые мехи». 😉
15 литр. Белого сусла ph3.5 сахар 19 не запускается 2 дня подскажите как поступить
Ждать ещё 2-3 дня. Если дрожжи внесены нормально, серы не передоз и температура подходящая.
Пишите в соответствующих разделах (Белое вино, например).
Добрый день Игорь Николаевич!
Меня звать Сергей, делаю ВИНО не первый раз, обходился всегда без внесения дрожжей и вино получалось иногда лучше иногда хуже новполне пригодное для употребления т.к. готовлю для себя и друзей.
В этом году столкнулся с проблемой длительного первичного брожения, уже 8-й день после дробления, а «шапка» и не планирует всплывать, т.е. Активного брожения не наблюдается (пробиваю шапку 3-5 раз в сутки). Я понимаю что все из-за низкой температуры(10-15 С0), а условий создать не могу(чан 200л. стоит просто под навесом).
Как выйти из ситуации? Держать дальше или перессовать и отправлять в подвал на вторичное брожение, там есть возможность поддерживать температуру 20-25 градусов? Может добавить дрожжи в сусло после пресса? (Виноматериалов: Днестровский розовый и Изабелла).
Буду рад если найдёте время подсказать, понимаю время напряженное и работы много.
Заранее благодарен. Сергей.
Как выйти из ситуации? Читать цикл моих статей о домашнем виноделии.
Но, если делаете «для себя и для друзей» — подождите, шапка рано или поздно всплывёт. Но это вино я пить бы не хотел…
Здравствуйте. Хочу сделать полусладкое вино. Виноград — сахаристость 19бри. Подскажите как быть.
Хваленый Олпол 35л после 9месяцев в подвале(((((
Вы комментарий не там разместили. Есть статья о выдержке вина в бочках, не валите всё в одну кучу — никто не будет в ней разгребаться.
Здравствуйте, Игорь. Спасибо Вам за такое развёрнутое руководство по виноделию. Для меня, новичка это единственное пособие без лишней «воды»! Подскажите, нужно (можно) ли возбуждать ЯМБ в сусле для получения белого сухого вина. Можно (нужно) ли класть для этого дубовую щепу в сусло. И в каком количестве. Спасибо!
Для белого вина ЯМБ не всегда хорошо. Разве что оно имеет повышенную кислотность. Про условия, благоприятствующие ЯМБ, написано в соответствующих статьях. Не факт, что оно возникнет, это же не внесение бактерий в виноматериал, но пробуйте.