Приветствую, друзья и коллеги-виноделы! 🙂
В раздел авторского (гаражного) виноделия добавлена статья о делестаже в домашних условиях. Это вид работы с «шапкой» мезги, который приходится применять, когда вина уже достаточно много и чаны уже не по 50 литров, палкой не перемешать.
Так как шапка на пол-чана, который высотой 90см (без учёта конусного дна), то пробить-перемешать её (сделать пижаж) нереально, ещё учитывая что потолок винарни низкий.
И в таких условиях я применяю делестаж. Это переливка сусла с нижнего крана бродильной ёмкости на «шапку», с аэрацией или без, с использованием промежуточной ёмкости. Некоторые считают его довольно жёсткой (для вина) процедурой, некоторые — оптимальной. Все сходятся в одном: экстракция из кожицы винограда с его помощью довольно неплохая. Читать статью >