Ампелотерапия, или лечение виноградом. Часть 1

 

История методов виноградолечения

В Италии виноград начали выращивать примерно в 8 веке до н.э., а в Египте и в Америке еще раньше – примерно за 3500 лет до н.э., так что с виноградом человек познакомился давно. Считают, что первым кто советовал лечение виноградом своим пациентам был еще Гипократ. Во Франции очищение виноградом начали прописывать впервые в 1789 году. Расцвет виноградолечения приходится в Европе на 1840-1910 годы. Именно тогда возникали курорты для виногpадолечения и выходила многочисленная литература на немецком, французском, итальянском и русском языках. Вот что говорят энциклопедии того времени:

„Лечение виноградом (Traubenkur) − это обильное на протяжении многих недель употребление в пищу винограда при отказе от жирных, мучных и вызывающих вспучивание живота блюд. Оно должно сопровождаться достаточной физической активностью, чтобы преодолеть запоры в нижней части живота и вызванную ими ипохондрию и жалобы на геморрой. Действие винограда основано прежде всего на высоком содержании сахара и тем самым это это ценный пищевой продукт, но с другой стороны и сильное слабительное. Самые посещаемые места виноградолечения: Меран в Тироле, Дюркхайм в Рейнланл-Пфальце и Грюнберг в Силезии. Vgl. Knauthe, Die Weintraube (Leipz. 1874) “.

„Лечение виноградом (Traubenkur) – это непрерывное употребление в пищу винограда без косточек и шкурки. Применяется при подагре и запорах в нижней части живота Vgl. Hausmann (6 Aufl. 1905) “.

Виноградолечение поддерживали многие научные светила того времени. Например, немецкий физиолог Вирхов, до самой своей смерти приезжал в Бад Дюркхайм, а с практиковавшим метод врачом Кауфманом его связывали личные дружеские отношения.

В Российской империи, в Крыму, виноградолечение активно внедрял врач В.Н. Дмитриев: «Лечение виноградом в Ялте, на Южном берегу Крыма» 1878 год. А.В. Дьяконов позднее ввел виноградолечение в санаторную практику.

Немецкая бальнеологическая газета за 1858 год пишет:
„Только крепкие люди и состоятельные могут быть подвергнуты такому лечению. Показанием к применению лечения является воспаление гемороидального характера, отечная селезенка и печень, хронические заболевания кожи. “

Все это остается верным и сегодня.

 

Меранское лечение

А в 30-ые годы XIX века еще одним популярным местом снова стал Баден-Баден. Интересно, что именно в это время возникли и другие фруктовые диеты. Виноградная диета и способ очищения виноградом стала называться по самому популярному курорту Меранской виноградной диетой (лечением) − Meraner Traubenkur. А в Мерано метод очищения привез переселившийся туда из Мюнхена в 1846 году художник и поэт Йозеф Фридрих Лентнер (Dr. Josef Friedrich Lentner). Он устраивал в Меране грандиозные праздники винограда и именно потому виноградолечение так ассоциируется сегодня с Мерано.

Слабительные свойства винограда всегда были хорошо известны. Баденские крестяне называли сорт винограда мускат: «катцендрекер» − „кошачья просрачка“. Поэтому некоторые сорта винограда, применяемые для очистительной, или меранской, диеты называют еще меранским виноградом. Этот метод очищения строится исключительно на высоком содержании глюкозы и слабительном эффекте в сочетании с высокой энергетической ценностью винограда. А поддерживает его физическая активность, биоактивные свойства винограда, природные курортные условия того или иного региона. Метод, конечно, хорошо подходит и для того, чтобы просто сбросить вес. Но есть и иные методы, назначение и принципы которых совсем другие, и сорта винограда тоже другие.

Данную практику лечения виноградом также применяют и современные спа-салоны в своих спа-процедурах, напрмер в Киеве — салон Spa-Sense .

 

Лечение рака желудка

В 1925 году вышла книга Иоханны Брандт (Johanna Brandt) „The Grape Cure“ , посвященная лечению виноградом рака желудка. В этом методе использовалась и кожура винограда и его семечки. Она описала методы, которые применяли в Южной Африке.

Личность автора тоже очень интересна. Она родилась в Трансваале, в семье голландского священника van Warmelo, прославилась как пропагандист проафриканских взглядов. Во времена второй англо-бурской войны она была уличена в шпионаже, затем работала медсестрой в лагере для интернированных буров. Потом она вышла замуж за священника Брандта, родила семерых детей. Ее посещали пророческие видения, и обо всем: о политике и о видениях, она писала книги. К моменту выхода книги о лечении рака она уже была известным автором и книга сразу стала бестселлером, да и метод не был её выдумкой. Открытие, что раковые клетки потребляют в 15 раз больше глюкозы и других сахаров, было сделано немного позже, в 1931 году Отто Генрихом Варбургом, за что он получил Нобелевскую премию. Наверное, глюкоза просто выполняет функции транспорта и помогает проникнуть в больные клетки, а активным противораковым веществом является ресвератрол. Его начали изучать только в 90-тые годы XX века. Ресвератрола особенно много в кожуре синего, именно синего, а не красного, винограда. Анти-раковое действие ресвератрола на человека считается на сегодня недоказанным из-за его низкой биодоступности, хотя опыты на мышах были успешными. Но изучение ресвератрола продолжается, в том числе и на продолжительность жизни, склероз, глаукому и т.п. Так что, возможно, глюкоза просто улучшала его биодоступность. Поэтому интерес к методу возник снова. Также его широко сочетают в последнее время с лечением вином — винотерапией.

Сорта винограда

Все та же «Бальнеологическая газета» за 1858 год пишет:

„Для виноградолечения в используют сорта гутэдель (шасла), остеррайхер (синоним коричневый фелтлинер), кляйнбергер (синоним элблинг), траминер, мясистые заморские (восточные) сорта, бургундер и мускателлер. Но в определенных местах предпочитаются определенные сорта: в Гляйсваллере это сочная шасла, в Силезии желтый шодэдель, синий шонэдель, траминер, сильванер и богемский виноград (местное название бургундского, или пино нуар). Лечение начинают когда виноград полностью созрел, осенью, с октября, и лечение длится шесть недель“.

Троллингер и шасла для Меранского лечения виноградом

Сегодня в Бадене применяют в основном белую и красную шаслу (гутэдель). А вот в Мерано основным сортом является большой вернаш. Его немецкое название − троллингер. Содержание фруктозы и декстрозы в нем порядка 14-20%, и, разумеется, много витамина С, органических кислот и минеральных солей. И именно для троллигера и используют название Меранский виноград.

И тролллингер, и гутэдель дают только простые летние вина, шасла вообще считается столовым виноградом во Франции. В Германии гутэдель выращивается в Бадене, а троллингер в Швабии. Это два основных и классических сорта для меранских диет.

В Италии для виноградолечения в некоторых местах используют мускат александрийский, а также дольчетто. Очень желательно применение винограда без семечек. В Крыму тоже использовали различные сорта и гибриды с большим содержанием сахара: шасла, семильон, рислинг, мускаты, таг-узюм, як-дана, хусайне, чемки, шуварганы, ак-кишмиш и другие.

В начале века широко, в том числе и для виноградолечения, были распространены и гибриды с американскими сортами.

Гибриды с американским виноградом как источник ресвератрола

[pwal id=»32210918″ description=»Чтобы прочесть о сравнительном содержании ресвератрола в винограде, нажмите одну из кнопок ниже»]В рамках I Screening-програмы des National Cancer Institute, исследованию подвергались тысячи растений с точки зрения содержания в них антиканцерогенов, т.е. противораковых веществ. Ресвератрол был обнаружен в 72 видах растений, но больше всего его в винограде. В свежем белом виноградном соке его до 200 микрограмм на литр, в красном в пять раз больше: 1100 мкг/литр. В красном вине его больше ещё на порядок: от 2 до 12 миллиграмм/литр. Но еще больше его в виноградной кожице.[/pwal]

При лечении по методу Иоханны Бранд сорт винограда был назван совершенно определенно: Конкорд. Именно в синих гибридах с американской лозой — хотя точных исследований и нет, но факт этот очевиден — ресвератрола больше всего. И потому применение ягод вместе с кожицей и косточками при лечении рака желудка имело свое объяснение.

На сегодня в ЕС гибриды Vitis labrusca x Vitis vinifera фактически запрещены, небольшое количество сока из сорта Изабелла производит Швейцария. В шести австрийских гемайндах выпускается вино Ухудлер – купаж Noah, Othello, Isabella, Jacquez, Clinton и Herbémont. Вино с характерным интенсивным ароматом и вкусом лесных ягод и черной смородины, который виноделы считают пороком вина. Он называется «лисий тон» или Fox-Ton. Но вот в Украине нет запретов, так что можно высадить и Конкорд, и сохранилось достаточно винограда сорта Изабелла.

 

 

Примечания

Конкорд – красный сорт винограда из США, самопроизвольный гибрид американской и европейской лозы и последующей селекции клонов. Создан как сорт в 1843 году в городе Конкорд в Массачуссете. Именно из него в 1869 году Thomas Bramwell Welch получили первый пастеризованный виноградный сок, а его сын до 1926 года производил грепелад. Во время эпидемии филлоксеры Конкорд активно внедряли в Бордо, но решить все проблемы гибрид не смог. Сегодня этот ранний сорт распространен в Канаде и на северо-западе США: сбор примерно 400.000 тонн в год и площади 31 000 га. Помимо сока и мармелада из него делают игристые и сладкие кошерные вина. В 1999 году даже прошла выставка: виноград Конкорд − американская классика.

Изабелла – еще один гибрид американской и европейской лозы, подхолящий прежде всего для субтропиков. До 60-тых годов преобладал в Новой Зеландии, сегодня большие площади его в Бразилии (Isabellinha), Уругвае (Frutilla), Японии, Индонезии (на Бали) и в бывшем СССР, особенно в Украине.

Троллингер или вернаш − красный сорт, имеет мускатную мутацию. Разновидности Vernatsch: большой-, малый- , серый-, чагеле- вернаш.

Гутэдель, Шасла (Chasselas = Gutedel) − белый сорт, имеет и красную мутацию, и много подвидов, разных названий и гибридов с мускатом, например мускат Оттонель.

 

© Игорь Заика
2013

 Перейти ко второй части статьи >