Через 3…6 месяцев после окончания брожения лёгкие домашние вина уже вполне можно пить. Если вы оставите баллоны постоять спокойно в течение определенного периода, как я вам и рекомендовал, большинство качественных красных вин станут кристально прозрачными, и их можно будет разливать по бутылкам как есть, без предварительной очистки. Тем не менее, иногда вина — особенно это касается белых вин — словно подернуты дымкой, несколько замутнены, и эта взвесь упорно не оседает. Если уж перед вами стоит задача очистить вино от этого помутнения, то существует процедура оклейки, которая, по крайней мере, не так тяжела для вина, как фильтрация.
Вот далеко не полный перечень агентов, применяемых для очистки вина: когда-то в Бургундии, обычным делом было очищать вино бычьей кровью — кстати, этот способ до сих пор используется кое-где в тех краях. Также используются в этих целях яичный белок, желатин и рыбий клей. А более всего в виноделии используется бентонит: отборная, очень чистая глина. Она наиболее часто применяется для очистки от взвеси и помутнения. Но хотя бентонит прекрасно справляется с задачей, он все-таки образует толстый слой осадка, избавляясь от которого, вы потеряете уйму вина.
Существует целый раздел в энологии — науке о вине — изучающий коллоидные помутнения вин и способы борьбы с ними. Для правильных действий винодел должен понимать природу помутнений, начиная с этапа роста винограда, определять, положительно или отрицательно заряженные реагенты использовать для осветления и т.п. Но в рамках домашнего виноделия можно и не вникать в эти тонкости, разве что по желанию. Как в случае сульфитации, приведу пару простых рецептов, которые мне, во всяком случае, до сих пор помогали.
Используется вначале желатин или яичный белок, потом — при необходимости — бентонит. Именно в таком порядке, не наоборот.
Оклейка при помощи яичного белка используется, чтобы снизить содержание танина, а также для устранения взвеси и помутнения. Процедура очень простая. Осторожно отделите белок от желтка, так чтобы ни одной капли желтка в белок не попало. Слегка взбейте белок. Одного яичного белка, как правило, достаточно для 50 литров вина. Влейте половину взбитого белка в 20-литровый баллон (или весь — в 40…50-литровую ёмкость) и тщательно и аккуратно размешайте его чистой мешалкой. Старайтесь не допустить при этом попадания слишком большого количества воздуха в вино. Закройте пробкой с воздушным блокиратором. Оставьте в покое на несколько дней.
Вариант с желатином. Мне он больше нравится, так как желатин можно дозировать значительно точнее и, главное, производить пробную оклейку двух-трёх проб вина различными дозами, и затем использовать ту, которая дала максимальный эффект.
Пробная оклейка
Применяемые дозы желатина (качественного, натурального) варьируются в пределах 0,5…2 грамма на 10 литров вина. Вначале сухой желатин на пару часов заливается 5…10-кратным количеством холодной воды для набухания. Затем добавляется ещё столько же или немного больше кипятка и размешивается. Конечный результат — раствор желатина температурой 35…40 градусов, жидкий без комков. В емкости с домашним вином делается «виноворот» и желатин тонкой струёй вливается в вино при активном размешивании, чтобы он равномерно распределился по всему объёму вина. Опять же, закрываем бутыли (баки) с вином и оставляем его в покое на пару недель. Но, повторюсь, перед этим желательно произвести пробную оклейку небольшого количества (100…500 мл) вина разными дозами, через 3…4 дня уже будет явно понятно, какая лучше.
В течение недели-двух вся взвесь осядет, и вино станет прозрачным. Если этого не произошло, значит, пришёл черёд бентонита. Слышал, что кое-кто, если не смог приобрести специальный бентонит для виноделия, использует глиняный комкующийся наполнитель для кошачьих туалетов. В принципе, чего там — в нём тот же бентонит, прошедший процедуру очистки и дезинфекции. Естественно, использовать его нужно до того, как им попользовался ваш кот. 🙂
Доза бентонита — 1…3 грамма на 1 литр вина. Проведите пробную оклейку разными дозами перед тем, как работать со всем объёмом вашего домашнего вина.
Сухие гранулы бентонита на 10…12 часов (на ночь) заливаются 10-кратным количеством воды для набухания. За это время глина превращается во взвесь. Перед употреблением доливаем столько же чистой воды, активно размешиваем до получения однородной массы и тонкой струёй вливаем в «виноворот». Ждём несколько дней. Снимаем с осадка и разливаем по бутылкам, затем наслаждаемся употреблением своего кристально прозрачного вина.
Использование бентонита: до и после
[pwal id=»30348010″ description=»Чтобы прочесть о фильтрации, нажмите на одну из кнопок ниже:»]
Если же и это не помогло, то ваше вино останется мутным насовсем. Если вкус вина не пострадал, организуйте вечеринку и варите из этого вина пунш. Если со вкусом не все в порядке, это вино — первый кандидат на перегонку или канализацию, увы. Ну или на фильтрацию.
Поскольку оклейка также снижает уровень танина и лишает вино тончайших нюансов вкуса и аромата, я по возможности избегаю этой процедуры, за исключением случаев, когда вино настолько мутное, что я не могу себе позволить игнорировать этот факт.
В заключение — несколько слов о фильтрации.
Это довольно жёсткая для домашнего вина процедура, и если её можно избежать — лучше её избежать. Но если есть возможность и желание — приобретите фильтр, благо сейчас есть мини-модели для домашнего виноделия, купите фильтровальный картон к нему, и пользуйтесь по инструкции.
В принципе, картона с порами 3…6 микрон достаточно для большинства вин, и фильтрация через такой картон не сказывается на качестве напитка. Но когда поры 1 микрон и менее — происходит «обдирание» цвета, вкуса и аромата. Поэтому это минимальный размер для красного вина (по моему мнению). Картон с порами 0,4 микрона делает стерильную фильтрацию, отфильтровывая все дрожжевые клетки. Вино после него кристально чистое, но вкус часто страдает. Но, опять же, не факт. Пробуйте.
[/pwal]
Перед фильтрацией тщательно промойте картон, установив его в фильтр, и погоняв через него вначале чистую воду, потом раствор лимонной кислоты (столовая ложка на ведро воды), затем снова воду до ухода из неё привкуса картона. И в любом случае первые пару литров вина (или более, в зависимости от количества фильтровальных пластин, я пользуюсь 6-ю пластинами размером 20х20см) вылейте долой, чтобы не испортить вино: пить его будет невозможно из-за картонного привкуса. Во всяком случае, мои авторские вина этого привкуса лишены! 🙂
И помните, что все операции по оклейке и фильтрации вина в той или иной степени «обдирают» его: вкус и ароматика становятся менее насыщенными.
Назад к списку статей о домашнем виноделии >
Здравсвуйте, Игорь ! Прочитал с итересом несколько раз Вашу статью. Как Вы думаете, правильно ли я поступлю, если перед снятием с дрожжей ( середина ноября ) сделаю оклейку бентонитом, после этого переливка в другой сосуд , хранение на 2-3 месяца , в марте фильтрация фильтрами грубой очистки и в конечном итоге розлив в стеклянные бутылки. И хотелось бы узнать Ваше мнение , по добавлению танина (таненол ) перед фильтрацией. Танин вроде дает разные ароматы , например аромат дуба . Это бы сбалансировало его исчезновение после оклейки бентонитом.
1. Я бы клеил бентонитом не перед, а после снятия с дрожжей. Зачем тратить бентонит на связывание лишнего осадка? В остальном нормально.
2. Танином не пользовался. Бентонит не сильно его обдирает, но если вам мало — пробуйте. Что я могу сказать по интернету?
Игорь, хотелось бы узнать Ваше мнение по поводу оборудования. На днях купил ручную дробилку с гребнеотделителем ( Италия ) , сезонная скидка -20% ,но сейчас думаю , может поменять на электрическую. И насчет фильтра, в магазине настойчиво предлагают фильтр с 12 пластинами 20 на 20см ,говорят лучше чем с 6-ю пластинами фильтрация идет, из Вашей практики ,что можете предложить.
Вообще-то я ничего не предлагаю, в смысле оборудования. 🙂
С дробилкой Вы слегка не в тему, а что касается фильтра… Да, 12 пластин лучше фильтрует, чем 6, спору нет. Но: выше расход картона и больше нужно выбрасывать первого вина. При 6 пластинах это примерно 3 литра, при 12 будет литров 5…6.
Зависит от Ваших количеств вина, короче. Мне 6 пластин достаточно. И не забывайте про подбор картона: за один раз фильтровать или за два, вначале грубо, потом тонко.
Здравствуйте , Игорь ! Красное вино у меня осветлилось неплохо , чуть видны микроскопические частицы . Можно ли обойтись без оклейки вин и сразу перейти на их фильтрацию (сначало грубой очисткой, потом если надо и тонкой очисткой ) ? Или все таки оклейка вин обязательная технологическая операция перед розливом в бутылки? Или оклейка+фильтрация вин больше относится к белым винам ?
Если можно не оклеивать — не оклеивайте. То же самое относится и к фильтрации.
Заочно тяжело сказать, не видя вина и не пробуя. Сделайте пробы для оклейки, и посмотрите, как она повлияет на вкус вина.
Какой картон у Вас есть? Или вот скажу я Вам — профильтруйте через 3мкм — и будет хорошо. А если нет? Если не угадаю? 🙂 На заводах, где вина десятки тонн, несколькими литрами жертвуют для проб.
В любом случае если и оклеивать, и фильтровать — то фильтровать в конце.
Спасибо!
Здраствуйте, Игорь. Переодически просматриваю ваши статьи – много полезной инфомации. Большое спасибо.
Красное вино у меня чуть мутноватое (переливку делал, пиросульфит калия добавлял). Хотелось бы получить более прозрачное вино. Вино храню в бочке, вкус нормальный, запах тоже. Вопрос такой – может ли вино еще само собой очиститься в теченее 1-2 месяцев (если уже февраль месяц) или ему поможет только оклейка и фильтрование.
Если коротко — то может. Если есть возможность, подержите его в холоде +1…+6 градусов неделю-другую. Это поможет ему самоосветлиться.
Если через пару месяцев оно Вас не устроит — тогда принимайте меры.
Привет Всем виноделам ! Игорь , снимаю перед Вами шляпу ! У меня сегодня радость. Отфильтровал свое красное вино. На мой взгляд получилось неплохое вино . Так как , у меня фильтр картон был 1 мкм, была боязнь , что при фильтрации цвет «пропадет». Но , удача на моей стороне, из 100 % по цвету осталось ~ 90-95% , аромат не изменился. Всем удачи !
1мкм — это крупный. 🙂 «Обдирка» начинается при меньших порах.
я вот что хочу узнатья провел криостабилизацию,винный камень выпал,и на стенкак образовался красный налет,так вот, нужно ли после этого его оклеивать?и если оклеивать белком нужно ли после этого его фильтровать или достаточно просто снять с осадка?
Как я могу ответить на этот вопрос, не видя Вашего вина?
Если Вас оно устраивает — ничего не делайте. Если мутное — работайте дальше.
Каждая операция делается только если она необходима.
если оклеивать белком(бентонитом) нужно ли после этого его фильтровать или достаточно просто снять с осадка?(просто фильтра нет,можно ли его чем либо заменить?)
Вы меня слышите? Точнее, воспринимаете, что я пишу?
Вы сделаете пробную оклейку, выберете наилучшую комбинацию, и в результате получите чистый продукт.
Вам и только Вам решать — фильтровать или нет, по результатам оклейки.
Нет фильтра — не фильтруйте, ну что я могу Вам сказать. Ждите, пока вино осветлится естественным путём.
здраствуйте,подскажите пожалуйста,я купил желатин ербижель,на нем указана дозировка 5-30 г /Гл.это значит 5-30 гр на 3.78 литра? ,то есть 1.3-7.9г на литр,а у вас пишете 0.5-2гр на 10 литров,есть ли разница в вашем натуральном и тем что приобрел я ?
Здравствуйте, Иван.
«Гл» — это «гектолитр», или 100 литров.
Доброго времени суток, Игорь!
В некоторых источниках я читала, что применяется пастеризация при 70-75С для осветления и улучшения вкуса вина. На Ваш взгляд необходимо ли проводить подобную операцию, если да, то в каком случае?
Спасибо за ответ!
Вино — это живой продукт. Пастеризация превращает его в спиртованный компот.
По моему мнению, она оправдана только в случае заболевания вина, которое по-другому не вылечить.
Ну или при большой любви к полусладенькому любой ценой.
Но это моё мнение. Если Вас лично пастеризованное вино устраивает — делайте.
Нет, я люблю сухое 🙂
Здраствуйте. Вино проходит тихое брожение (1 бульбошка в 5-10 и более минут). Выпал второй осадок. Хочу снять с осадка, в обработаную тару и залить уже до верху горлышка до 2-х сантиметров и и опять оставить на затворах. В комнате 18-20 градусов. Вопрос. Когда сделать осветление вина (период)
Ну, по логике изложения, после минимальной выдержки, про которую говорится в предыдущей статье: http://www.kraftwines.com/vinodelie/domashnee-vinodelie/vyderzhka-vina-perelivki-kriostabilizaciya/ перед розливом вина в бутылки и употреблением.
Добрый день! Появилась горчеь в красном вине, делал так — держал на мезге порядка недели, потом отжим руками и в бутыль на 21 день под затвор, после снял с осадка и на гидрозатвор, выпал второй осадок, перелил и снял с осадка,попробовал на вкус, есть горечь, думаю, что передержал на мезге, в прошлом году держал на мезге дней 5, но было просто тепло, что можно сделать с горчью, не хочется выливать, самогон гнать не хочу, просто не люблю . Если попробовать яичный белок, можно убрать гочеь, конечно понимаю, что советы по инету это не общение в живую. Заранее спасибо.
Прочтите мою статью про горечь в вине:http://www.kraftwines.com/vinodelie/domashnee-vinodelie/gorech-v-vine/
Больше добавить мне нечего.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему для фильтрации вина используют фильтрокартон. Возможно ли фильтровать через полипропиленовые кассеты для фильтрации воды?
Понятия не имею. Даже не представляю себе, что такое «полипропиленовая кассета для воды». 🙂 Дома не пользуюсь.
Нужно знать пористость (какая у кассет?), площади фильтра и т.п. Все фильтры «заточены» под картон. Как Вы будете перекачивать вино через фильтр для воды — плохо себе представляю.
Соберу, опробую и отпишусь. А в общем фильтрующая кассета пористостью в 5мкрон в корпусе и если понадобится помпа от стиральной машины для перекачки. Пока что бюджет составляет 76 грн (помпа имеется).
Уважаемый Игорь. Спасибо за море полезной информации для начинающего винодела. Вопрос по бентониту. Кошачий не подходит — он весь ароматизированный (там где я его находил). Обошел всех химиков на базаре (продающих хлорные железы и прочие марганцовки) — они даже слов таких не знают(бентонит, бентонитовая глина), а в Харькове базар немаленький. В аптеках тоже нету. ГДЕ ЕГО БЕРУТ? Интернет тоже по этому поводу ничего путевого не сказал. Не подскажите хоть в каком направлении искать? Заранее спасибо
Здравствуйте, Дмитрий.
Есть кошачьи наполнители и неароматизированные. И потом, количество — до 2г/л — вряд ли что-то ощутимо даст вину…
Ищите фирмы и интернет-магазины, торгующие товарами для виноделия. Погуглите «бентонит», вроде как он применяется не только в виноделии и для котов.
Здравствуйте Игорь Владимирович. После внесения в вино винной кислоты появились кристаллические помутнения. Через сутки на холоде вино отстоялось , выпал мучнистый осадок и вино стало идеально прозрачным , как слеза. Можно ли в этом случае считать , что при помощи винной кислоты произошла оклейка и стабилизация вина ? И что в осадок выпали белковые помутнения?
Ну, можно и так сказать. «Не было бы счастья…» 🙂
Хотя, насчёт белковых помутнений я бы не торопился. При внесении винной кислоты образовались не белковые, а минеральные помутнения. Теоретически, при их выпадении в осадок они могли «прихватить» и белковую взвесь.
Здравствуйте, Игорь. Может ли белое вино само осветиться до блеска? И если нужна тонкая фильтрация через фильтр картоны, то какое оборудование для малых объёмов Вы можете посоветовать?
Здравствуйте. Теоретически — да, но не через три месяца после изготовления, а через год.
Приобретать фильтровальное оборудование есть смысл при объёмах от 200…300л. Я пользуюсь фильтром «Коломбо».
Здравствуйте, Игорь!Не подскажете каких размеров(Micron) фильтры могут пригодиться в гаражном виноделии ?
Да такие же, как и в промышленном. 🙂
Размер фильтра подбирается виноделом в зависимости от задачи.
Например, 0,4 мкм и менее — это уже стерильная фильтрация. 0,5…0,6 мкм — в большинстве случаев достаточно, придаёт «блеск» белым винам. Для красных вин я использую 1…2 мкм.
Нужно помнить, что если можно избежать фильтрации — её лучше избежать, она «обдирает».
Спасибо Игорь.Заказываю Enolmatic на eBay,а к ней фильтр и картриджи можно заказать.Вроде многоразовые картриджи
Здравствуйте,Игорь.Как и вы люблю делать красивое и вкусное вино.Многому учусь у вас.Спасибо.Подскажите пожалуйста при фильтрации какой фильтр картон используете.
Здравствуйте, Максим.
В статье я вроде об этом упоминал. Прочли?
Если да — уточните вопрос.
Спасибо,Игорь,за ссылку.доступно и понятно.
Игоррь, спасибо за урок. Я впервые решил приобщиться к виноделию и дистилляции. У меня молодой красный виноград в этом году хорошо заплодоносил, но лето было холодное, сахара мало. Домашние есть не стали, поставил вино по всем. как говориться, научным писанием. Приобрел и емкость и гидрозатвор и тд. Даже аламбик заказал и проплатил из Потругалии, пока он в работе. В общем, вино с осадка снял, желатином оклеил, слизь хорошо собралась. Но вино все равно мутноватым осталось. Решил бентонитом оклеить. В общем очень хорошо получилось, и вино кристально красно-коричневое. И вкус очень шикарный, в моем понимании. Винный спиртометр показывает 18. Правда руки чешутся подсластить, но боюсь испортить, запечатал две бутыли по 6 л (советские коричневые из под реактивов). Надеюсь к Новому году созреет букет. Даже рука не подымется перегонять. Поставил для перегона яблочное, буду кальвадос пробовать получить.
Да продукт для перегонки можно не осветлять, зачем лишние трудозатраты?
Но всё равно рад, что мои советы пригодились. 🙂
мошка на защитной линзе у фотика прилипла )))))))))))
Здравствуйте, Игорь, хотел с вами посоветоваться. Делаю полусладкий яблочный сидр в дом. условиях, сусло в стадии активного брожения. Как правило молодые вина имеют мутность. Можно ли оклеить молодое вино перед карбонизацией сахаром, или оклейка «убъёт» полностью дрожжи и их нужно будет вводить снова? С ув.
Я не знаком с процессом карбонизации, в виноделии он не используется. Но если Вам нужно вторичное брожение — значит, нужны и дрожжи, а оклейка как раз их и осадит.
спасибо. С ув.
Процесс карбонизации нужен , если вы хотите сделать из своего вина — шампанское !
Здравствуйте, Игорь,хотел спросить вас, почему вы не пользуетесь стабилизатором брожения e5 и осветителями (для оклейки вина) : кремниевая кислота,китозан ?
Что такое «е5»? Даже не знаю, что ответить.
Ну не пользуюсь, пользуюсь другими препаратами: бентонитом, желатином. И то при острой необходимости.
Эти препараты продаются в магазинах Финляндии , в отделах изготовления домашнего : вина,пива,сидра. При помощи их я останавливаю брожение и осаетляю 20 л. вина за 5 дней. Думал у вас узнать , как эти препараты влияют на качество вина.
Ну так если Вы ими пользуетесь, у Вас есть своё мнение. Что я могу добавить?
Устраивает — пользуйтесь на здоровье.
Читаю сейчас ваш сайт, пользуюсь теми же материалами (тоже Финляндия) и сообразил. 🙂
E5 — это не название препарата, это всего-навсего сокращение «пакет N5» 🙂 для более простого обозначения в инструкции.
Что конкретно лежит внутри — kaliumsorbaatti, natriumdisulfiitti — сорбет калия, дисульфит натрия — в неизвестных количествах и пропорциях.
Здравствуйте Игорь, у меня вопрос по бентониту. Я замочил его на ночь ,как Вы и рекомендуете, в десятикратном количестве воды. Но утром обнаружил что он весь лежит на дне с чёткой границей перехода между чистой водой и ним.Правда консистенция у него изменилась от порошковой до илистой. Так и должно быть? Я везде видел что получается однородный раствор с водой. Спасибо за ответ.Это мой первый опыт с бентонитом.
Да, нормально. Теперь его нужно «взбить» мешалкой — и получите однородный раствор. Который и внесёте в вино.
Игорь Добрый Вечер! Хочу посоветоваться с Вами , на предмет стирильной фильтрации перед розливом вина в бутылке через пресс фильтр Colombo 6 пластин. Вино красных и белых сортов , выдерживаете в дубовых бочках (50л) на вид кристально прозрачное без калоидных помутнений. Исходя из статьи желательно если возможно избегать процесса фильтрации. Но может стоит перед розливом воспользоваться данным оборудованием ????
Игорь ещё раз Приветствую !!!! Про пресс Фильтр вы так и не отвечаете. А интересен ваш опыт и применяете ли вы данное оборудование и в какой период времени ??????
Ну что Вы хотите чтобы я ответил? Своё отношение к фильтрации я написал. Потому и молчу. Если можно не фильтровать — не фильтрую. Красное вообще раз или два фильтровал. Белое вино если мутноватое — фильтрую.
Вы — винодел, пробуйте.
Прошу помощи. Я в конце ноября 2015 г. третий раз снял с осадка белое вино и отправил его на дозревание в подвал. В вине чувствуется привкус бражки. Осветление может избавится от этого привкуса? Это, наверное, лечит время Но как долго?
Вино выбродило насухо? Я бы на Вашем месте подождал ещё пару месяцев как минимум.
Ну или попробовал тестовую оклейку на небольшой партии — бутыли литров в 5…6…20. И посмотрел на результат.
Я делал самогон и пиво, все отлично. Вино буду ждать до лета. Игорь , спасибо.
Игорь, что значить выбродить насухо?
Я в небольшую емкость с вином добавил белок с яйца. Через сутки на дне осадок, в в верху пенка. Буду ждать, когда пенка исчезнет и буду пробовать.
ув. игорь владимирович добрый вечер. ответа я от вас не получил. я ездил в грузию. хочу поделиться с вами.старый дед легендарный винодел очень в мутном вине залил натуральное молоко. я не поверил своим глазам вино через 2 недели стало прозрачным. так в старину осветляли вино. попробуйте будете удивлены. ув. игорь владимирович там быльи французы они в шоке. буьдте проще. удачи вам и процветаня. с. ув. важа никалаевич.
Игорь добрый вечер! Уезжал на месяц и не было возможности доливать в бочки вино! Вчера разливал по бутылкам и одной Бочке с Совиньоном обнаружились маленькие белые частицы ( в разлитой бутылке не более 10 ед.) цвет и вкус вина тот же , но внешний вид соответственно не кристально чистый. В бочке сульфитированное вино выдерживалось пол года, сахар был 23-24 бри. При розливе обнаружил не заполненную 50литровую бочку всего на 1-1,5 литра. Что нужно сделать , для того чтобы убрать эти белые частицы?????
Частицы эти очень маленькие на вид. Разливая такой же сорт вина месяц назад , такого вида проблем не было. Совиньон был шикарного соломенного цвета и совершенно кристален.
В Вашем случае — только фильтрация. Правда, я у Вас за спиной не стою, с Ваших слов советую.
Игорь добрый вечер , спасибо за ответ но Colombo я ещё не преобрёл, а фильтрация через марлю я так понимаю бесполезна в данном случае. Хотя во время учёбы имелся такой опыт (это осенние так называемые стройотряды) вместо сбора яблок и винограда , работали на винзаводе под Белогорском Р.К. Крым и открывали бутылки с готовым вином в которых были белые хлопья и выливали в большую ёмкость через тройную марлю.
Добрый день Игорь!
В литературе о французском виноделии встретил немножко отличное название процесса оклейки — рафинирование. Как по мне, это название более точно отражает саму суть этого процесса.
Сусло у французов тоже имеет отличие в название — муст.
Игорь, добрый вечер!
Подскажите, пожалуйста, какой способ очистки лучше всего применить для удаления сивушных масел (если вино без помутнения). Выдержка 3,5 мес не дала заметного эффекта. Спасибо.
А с чего Вы взяли, что у Вас в вине именно сивушные масла? Впервые о таком слышу.
Игорь, здравствуйте. Каберне Совиньон присутствует запах сероводорода. В литературе почитал что это так называемая задушка. Делал переток. Запах частично ушел. Посоветуйте. Можно ли воспользоваться активированным углем?
Уголь — не советую. Он сразу окислит вино. Проветривайте.
Игорь, добрый день!
Провёл пробную оклейку белого сухого вина желатином, пробовал разные дозы, оклейки не происходит. Вино полностью прозрачно, оклейку хочу провести для снижения горечи. При добавлении желатина ничего не происходит. В чём может быть причина и что с этим делать? Заранее благодарен.
Если вино полностью прозрачно, и снижения горечи не происходит, значит оклейка не поможет.
Попробуйте охладить вино и выдержать месяц-другой при пониженной температуре. Я не могу заочно сказать, в чём причина горечи.
Добрый вечер Игорь! С огромным удовольствием и пользой для себя читаю Ваши статьи. Благодаря Вам увлекся виноделием. Опыта еще очень мало (3 года), но результат, по мнению друзей и родственников, уже есть. В этом году приобрел итальянский фильтр-картон Grifo 10 и решил провести фильтрацию вина перед разливом по бутылкам. Белое разлил и закупорил, а в красное (не хватило бутылок) добавил пиросульфит калия (100мг/л) и снова отнес в погреб на временное хранение. Результатом фильтрации был очень доволен, но радость моя длилась не долго. На следующий день, проведав в погребе свое вино, я был шокирован. В бутылях красного появился сильный розовый осадок на дне и на стенках. При этом с белым вином проблем нет. Что это? На каком этапе я допустил ошибку? Большой перепад температуры или высокая доза пиросульфита? Помогите пожалуйста разобраться. Заранее благодарю за совет и помощь.
Здравствуйте.
Сульфитация точно не может привести к выпадению осадка. А чтобы избежать помутнения, раз Вы уже решили фильтровать вино, нужно дождаться его полного осветления, или вначале произвести оклейку. Коллоидное помутнение вполне может появиться и после фильтрации, если из вина не были убраны его причины.
Игорь, здравствуйте.
У Вас никогда не бывало помутнений уже после розлива по бутылкам?
Или может выпадал осадок?
Как Вы убеждаетесь в процессе выдержки, что уже пора произвести бутилирование?
С уважением, Валерий
Бывало, конечно. ))
Разливайте малыми порциями, или оклеивайте/фильтруйте. Хотя и это не гарантия.
Добрый день, Игорь!
Вы пишите, что при применении бентонита его нужно замочить в 10-кратном объеме воды, утром добавить еще столько же. Получается, что на 10 л вина нужно 20 г бентонита+ 400 г воды. Не слишко ли много воды?
Спасибо.
10-кратного объёма воды должно быть достаточно.
Здравствуйте! Подскажите сколько должно отстояться вино при комнатной температуре, после первого снятия с осадка и перед оклейкой? Так же прокомментируйте слоистость вина на фото. Заранее благодарю!!
Если будете оклеивать, то достаточно пару дней для выпадения грубого осадка. Потом снимайте с него и оклеивайте.
Что комментировать? Идёт естесственное осветление вина. Если пару месяцев подождёте, может и само осветлится. Только при полностью наполненном бутыле!
Доброго дня, Игорь!
Прочитал данную статью и комментарии, но не нашёл ответа на свой вопрос. Предыстория. Решил осветлить домашнее вино из Изабеллы желатином. Для опробования взял 1 литр. Но по воли случая накосячил во время приготовления раствора желатина и перегрел воду в результате раствор получился очень горячим. Переделывать не стал и добавил в вино. Вино из слегка мутноватого приобрело более светлую окраску и стало мутным.
Ситуацию решил исправить оклейкой бентонитом. В интернете описано, что частицы желатина и бентонита заряжены противоположно, поэтому для исправления переоклейки вина желатином используется бентонит (и агар-агар).
Для этой цели приобрел бентонит, но он гранулированный (не кошачий наполнитель). Гранулы до 3 мм. При этом рекомендуемое количество применения — 5 — 8 грамм на литр вина, взамен 3.
Оклейку 1 литра испорченного вина проводил 3 граммами бентонита (пробы не делал). Вино осветлилось, но не до конца — всё равно мутное, но стало прозрачнее.
Возник вопрос — имеет ли значение как представлен бентонит изначально — порошком или гранулами?
И второй момент. При добавлении 10-кратного объема воды в бентонит раствор получается довольно таки жидкий, не сметанообразный. Так и должно быть?
Здравствуйте, Игорь!
В дополнение к своему комментарию хотел добавить. Вчера провёл повторную оклейку этого же вина бентонитом. Дозировку бентонита решил довести до рекомендуемой в инструкции, так как первый раз использовал 3 грамма на литр, то вчера 4 грамма (суммарно 7 грамм на литр). Пробы я не делал из-за изначально малого объема вина. В итоге на дне уже через полчаса выпал осадок высотой 2,5 см. Сегодня на утро осадок уплотнился. Вино стало прозрачным, цвет вина плотный (объекты сквозь банку просматриваются). Хотя изначально думал, что переоклейку от желатина вряд ли получиться исправить, но решил рискнуть). В результате вчерашних действий у меня возникли дополнительные вопросы по оклейки вин бентонитом (положительный опыт по оклейке вин желатином имеется, испортил вино случайно, а вот бентонитом не осветлял ни разу):
1) сколько раз можно осветлять вино бентонитом и насколько негативно это сказывается на вине, помимо потери объемов вина?
2) о вашем отношении к оклейке я прочитал в комментариях, но если всё таки приходится оклеивать вино, то всегда начинаете с желатина, а при необходимости после используете бентонит или же в зависимости от ситуации?
Заранее благодарен за Ваши ответы. Спасибо большое!