Мой любимый продукт — мочёный с горчицей виноград!
Средне-поздние и поздние сорта с плотной мякотью идеально подходят для переработки винограда — мочения. С учётом готовности начиная с ноября — настоящий новогодний рецепт для праздничного стола! Я использую Тайфи розовый. В более северных краях рекомендую Кобзарь: более хрустящего сорта я ещё не видел! Подойдут и любые другие, если ягоды не водянистые.
Приведу пошаговый рецепт его приготовления.
Подготавливаем виноград. Споласкивем:
Споласкивем виноград
Подготавливаем специи для маринада, который готовим так: на литр воды столовая ложка соли и 2…3 столовые ложки сахара, в зависимости от сладости винограда и личных предпочтений. Специи — душистый перец, гвоздика, корица.
Подготовка специй
Укладываем в банку (кастрюлю, бочонок) слегка сполоснутые целые или лучше разделанные (более полное использование тары) грозди винограда:
Разделка гроздей
Заполнение банок
посыпаем сверху порошком горчицы из расчёта: на 3-х литровую банку — столовая ложка:
Посыпаем горчицей
делаем своеобразную пробку из виноградных листьев, чтобы ягоды были всегда под маринадом:
Пробка из виноградных листьев
И заливаем маринадом. Маринад должен быть комнатной температуры. Заливаем его под верх ёмкости, чтоб он покрыл ягоды, если не делали «пробку» из листьев, то можно положить лёгкий гнёт (круг, решётку), чтобы не всплывал, накрыть крышкой — и в прохладное место (+12…18), погреб. Через месяц можно начинать есть! 
Чем ещё хорош этот способ — можно использовать слегка недозревший виноград, который иначе сложно куда-нибудь применить.
Буду рад комментариям тех, кто сделает по моему рецепту это блюдо!
А фото к рецепту прислала Елена из Самары, за что ей огромное СПАСИБО! 🙂
Хрустящий, как огурчик, также сорт Тимур. Попробую сделать по Вашему рецепту.
Виноград получился супер. Всем советую
Моченый виноград достаточно необычное и интересное соленье. Говорят ним очень душевно закусывать водку, но это не мой напиток, поэтому оценить не могу. У меня он отлично идет в «зимний» салат, где он дает сочность и пикантность блюду. Рецепт — легче не придумаешь! Нужно натереть на терке тыкву, корень или побеги сельдерея и яблоко. Потом добавить любые орехи или семечки, ложку йогурта и моченый виноград. Сплошные витамины и готовить всего 5 минут!
Большое спасибо за рецепт. Только никак не могу понять: при консервировании огурцов, помидор соли добавляется больше, чем сахара. Виноград в разы слаще и еще в рассол идет очень много сахара?
А Вы попробуйте! 😉
Это рецепт рабочий, а не скопирован «где-то в и-нете».
Обязательно попробую, но ведь это не раньше осени.
Игорь ,дай вам Бог здоровья за помощь ,ваши маринованные сливы -сразили всех моих подруг -НАПОВАЛ!!! все кинулись :мариновать,мариновать!!!! И попробую виноград ,его у меня много .Что получу -откомментирую!!
Горчица должна запариться, чтобы «не горчить». Для этого «рассол» кипятится не один час на медленном… огне с Вашими любимыми специями. Остужается. Процеживается. Заливается…
И вабще для таких экспериментов годится только КРУПНЫЙ виноград. Не менее CHERRY.
Главное — не крупность, а консистенция мякоти ягод. Она должна быть плотная, мясистая, а не водянистая.
Главное — не консистенция. Главное — отсутствие жуткой кожурки.
И воабще — люблю прозрачный бульон.
Уважаемый Игорь, заквасила Тайфи по вашему рецепту, строго в пропорциях как в рецепте. Спустя месяц маринад стал как почти кисель «сопливый» какой-то,но на вкус хорошо и всего в меру. Хранится в стеклянной таре под капроновой крышкой, при температуре +15.
Вопрос: что с ним не так и самое главное — можно ли кушать этот виноград, не опасно?
Спасибо.
Если на вкус хорошо — ешьте, думаю, всё будет нормально.
Дорогой Игорь ! Большое спасибо за ваш рецепт. Сегодня наконец открыли первую банку ( терпеть до Нового года не было сил…) . Что можно сказать — это просто чудо. Его нужно подавать в хрустальных креманках и только к шампанскому, ни к какой водке — настолько это благородный продукт. Я теперь на следующий год не буду из винограда ни каких соков или вина делать — только так ! по Вашему рецепту. Еще раз спасибо.
Рад, что мой рецепт Вам понравился!